Curacouse gerechten zijn meestal hartig. Maar ook voor zoetekauwen is er genoeg keuze. Wie wel eens op Curacao geweest is, kan zich waarschijnlijk alle grote en gekleurde taarten bij de bakkers of in de supermarkt wel herinneren. De één is nog kleurrijker dan de ander en vaak uitbundig versiert. Vaak zijn deze taarten (bolonan) zoet, heel zoet :-). Maar de Antilliaanse keuken weet ook zoet en hartig te combineren zoals in deze cashewnotentaart, in het Papiaments: Bolo di Cashupete. Het originele recept van zowel de cake als de ccremelaag is natuurlijk niet vegan, maar is met een paar tweaks makkelijk vegan te maken, let maar op!
De meeste recepten zijn met een paar tweaks gemakkelijk vegan te maken. Het recept voor deze Antilliaanse cashewnotentaart bestaat uit twee delen. De cake en de creme die als vulling voor de cake wordt gebruikt.
Boodschappenlijst voor de bolo
De cake:
- 500 gram bloem
- 2 tl bak soda (geen bakpoeder!)
- snufje zout
- 350 gram kristalsuiker
- 2 citroenen (voor zowel de sap als schil)
- 190 ml olie (ik gebruikte zelf zonnebloemolie)
- 400 ml plantaardige melk (amandel of soja)
- 2 tl vanille extract
De Cremelaag:
- 700 gr cashewnoten (ongezouten)
- 1 blik van 400 ml gecondenseerde kokosmelk (*)
- 175 gr suiker
- 1 citroen (enkel het sap)
- 500 ml water
- 2 eetlepels rum extract
- 1 tl vanille extract
- *) Helaas is gecondenseerde kokosmelk niet in iedere supermarkt te krijgen, vaak wel online bij de grote supermarkten. Maarrrrrr niet getreurd. Je kunt gecondenseerde kokosmelk ook heel simpel zelf maken
De luchtige vegan cake bereiden
- Vet een ronde cakevorm (of springvorm) van 26 cm in met boter en verwarm de oven voor op 175 graden.
- Meng de bloem, bak soda en het zout in een bak goed door elkaar
- Meng in een kom de suiker, de rasp van de schil van 1 citroen, het sap van beide citroenen, de olie, de plantaardige melk en het vanille extract door elkaar.
- Voeg het droge mengsel door de kom en roer dit goed door, tot een klontenvrij beslag.
- Giet het beslag in de cake-of springvorm en plaats deze voor 50 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker na 50 minuten of de cake gaar is. Als er geen beslag aan de satéprikker blijft plakken is de cake gaar. Laat hem anders nog een paar minuten langer in de oven.
- Laat de cake in de vorm afkoelen.
De créme van cashewnoten bereiden
- Maal de cashewnoten heel fijn met bijvoorbeeld een staafmixer of keukenmachine (let op, bewaar een paar noten ter decoratie)
- Kook het water en los de suiker hierin op. Laat het geheel 10 minuten koken zodat er een soort siroop ontstaat.
- Voeg hier de gecondenseerde kokosmelk, het rum- en vanille-extract aan toe en roer door. Voeg er vervolgens gelijk de gemalen cashewnoten aan toe. Laat dit gedurende 10 (maximaal 15) minuten al roerend zachtjes koken (pas op dat het niet aanbrand)
- Je zult al snel merken dat het mensel dikker wordt. Voeg aan het eind het sap van de citroen eraan toe.
- Als het mengsel dik genoeg is, laat het dan afkoelen tot kamertemperatuur. Wat vaak sneller werkt is dit in een bak te doen met meer oppervlakte dan de pan.
When it all comes together
Zodra het créme-mengsel en de cake zijn afgekoeld kun je de taart daadwerkelijk op gaan maken.
- Snij de cake in 2 of 3 schijven.
- Gebruik ongeveer de helft van de créme om de lagen te vullen. Plaats de schijven weer op elkaar.
- Gebruik de tweede helft van de créme om de bovenkant en zijkanten van de bolo di Cashupete glad af te smeren.
- Versier de bovenkant van de taart met de cashewnoten die je gered hebt van de staafmixer of keukenmachine.
En nu: Genieten maar van de vegan Bolo di Cashupete!!
